小いわし（カタクチイワシ）の刺身 – 「七回洗えば鯛の味」

August 18, 2010 by Sushi Section
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詳しいレシピはこちら。 marron-dietrecipe.com 小イワシの刺身の作り方です。小イワシは「七回洗えば鯛の味」と言われ、さばいた身を冷水で繰り返し洗って身を引き締めます。荷造りに使われるPPバンドや手作りの簡単な道具を使えば簡単におろせます。動画の説明：1．氷水を入れたボウルを二つ準備する。2．片方のボウルに入れて優しく洗う。（イワシは弱い魚なので流水でジャブジャブ洗うより、こうして丁寧に扱う。）3．もう一方のボウルに手で移してさらに洗う。うろこや、内臓をきれいに洗う。4．この要領で、ボウルの水を替えて繰り返し洗う。詳しいレシピや情報はこちら。 marron-dietrecipe.com